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火锅黑马靠外卖半年业绩增长260%,食亨帮它做到了!
来源:未知 发布时间 2019-03-18 11:01 编辑:商业电讯

  新年伊始,火锅业的竞争已呈白热化。这家煲汤类火锅在2018年用品类细分和外卖飚出新的速度与激情。2019年,它将有哪些机会与挑战?

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  2018猪肚鸡火锅成新热门

  这个品牌靠什么半年内同店业绩增长达到260%

  数据显示,火锅的消费关注度近5年持续走高。继潮汕牛肉火锅之后,2018年煲汤类火锅“猪肚鸡”作为新热门悄然兴起。

  这个诞生于广东的“小众品类”北上西进,尽管其他城市与广深两地动辄上千家的市场相比数量还不算多,但猪肚鸡火锅开向全国的趋势已非常明显。

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  △ 数据来自大众点评商户排行榜

  与此同时,一批以猪肚鸡为代表的煲汤类火锅品牌也迅速崛起,捞王锅物料理便是其中的佼佼者。

  这家有台湾餐饮基因、“霸屏”江浙沪市场的火锅品牌,成为煲汤火锅品类的细分黑马,也成为中国猪肚鸡火锅的标杆性品牌。

  2018年,除了继续推进新店,它最大的增长亮点来自首次上了外卖。

  2018年初,捞王跟国内规模最大的外卖代运营头号服务商食亨达成战略合作,6月在食亨协助下上线6家门店,8月全国46家门店上线。

  截止到12月初,一共有70家门店在外卖平台上线。同店业绩增长最高达到260%

  行业整体放缓的大环境下,这样的高速增长是如何做到的?

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  7000亿的外卖大蛋糕之下

  做对这6步会活得更滋润?

  根据行业预测,2020年在线餐饮外卖市场规模有望达到7000亿元,商家数量将超过540万家。

  相比其他品类,火锅做外卖的难度比较大。火锅不像其他外卖品类,对用餐环境最起码的限制在于传统火锅的基本要求——有电、有电磁炉、有锅、有水。

  这些制约火锅外卖发展的因素怎么破解?答案是大数据驱动下的精细化代运营。

  还是以捞王锅物料理为例。食亨在接到需求之后,双方首先对捞王产品、菜单、客群、物流配送等问题做了全面分析诊断,拿出一套完整专业的方案,先用一些店铺做试点,并做了更多精细化运营的尝试。

  考虑如何增加曝光和精确引流

  评分、排名和顾客的流量关注是成正比的,评分和排名越高,所受到的关注、流量就越高。

  食亨利用后台数据,根据捞王火锅的品类特性,以及精准分析的用户画像,合理控制每家新店的流量卡开启时间,在有活动的基础上,精准使用流量,最大化发挥活动的力度。

  精细化运营下的提升与优化

  捞王是全国性的品牌,在江浙沪市场、武汉、北京等地也有口碑,针对不同的区域,食亨选取部分门店进行调整满减门槛、起送价等尝试,收集相应数据进行分析,测算制定出适用的方案。

  以最小投入拿下“海陆空”无缝隙推广

  通过食亨、捞王的公众号,微博微信发文推广外卖。以及捞王线下门店的海报推广等,对捞王的小火锅外卖进行全面推广。

  同时与外卖平台进行合作推广,参与饿了么“全面火锅趴”的活动,使当月净GMV突破了新高。

  用复购率、数据实时监测打持久战

  运营进入成熟稳定阶段之后,提升复购率和数据监控变得格外重要。

  为提升复购率,食亨进行了老客召回等精准营销策略——为老顾客发放定向店铺红包,使用精准店铺红包召回,订单明显提升。

  打造“吸引客人下单”的线上店

  消费者是通过看图的方式来下单,线上门店的视觉效果是否吸引消费者,菜单和整体店铺的设计就显得至关重要。

  上线之前,食亨团队就对捞王的目标消费群体、顾客喜好、顾客审美喜好等方面做了全面分析。

  通过食亨自建的iteach大数据中心,利用同商圈、同品类的大数据,获取了精准的用户画像,从而制定符合目标消费群体的线上门店形象和外送包装设计。

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  除了对食材严格要求外,在包材的选择上也丝毫不能马虎。

  深入线下为品牌势能加分

  食亨与捞王的合作不仅在线上,在线下也积极参与到捞王的品牌赋能中去。

  一家有爱企业不仅仅体现在他们的为客户带来的消费体验的细节上,更要体现在企业的社会责任当中食亨更受到捞王的邀请,参与到它“爱”的公益事业中。

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  去年12月,食亨与捞王携手新华爱心教育基金会,一起开启“用愛欢迎你,传递好味道”探访,再上大别山潜山野寨中学,让身处严寒中的孩子们感受爱的温暖。

  食亨为“珍珠班”50名学生带来特制的御寒衣物,还携代言玩偶“屁桃”与珍珠生进行晨跑、拔河、互动等暖心交流。

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  请外卖小哥吃顿饭

  这事儿到底有多重要

  春节期间,全国零售和餐饮企业的销售额突破万亿元,年夜饭外卖订单同比增长107%。这其中,外卖小哥功不可没。

  在春节期间,捞王锅物料理龙茗店,食亨与捞王携手发起的“感谢有你、爱的骑手”专场,邀请了近百位来自饿了么、美团、达达、火聚和闪送等平台的骑手小哥们吃火锅。

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  品尝着热腾腾的招牌猪肚鸡火锅,外卖小哥分享工作中的不易,也真情讲述送外送中的趣闻乐事。

  除了外卖细节的颗粒度,数据惊喜运营的精准度、打造品牌的拟人化温度,也是整个外卖代运营精细化服务的的决胜点。

  当外卖运营的“马太效应”开始加速,谁能率先在商家端口拿出成熟的互联网运营打法、创新的数据系统和高效的执行体系,有效提升他们的线上运营效果,并让原本缺乏体验的外卖变得有温度,谁才更有机会。

  对2019年,更是如此。

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